Transgourmet noue un partenariat unique avec Pedone, véritable institution italienne du gelato depuis 1959.
Une institution du gelato, entre héritage et exigence
Née dans les Pouilles et installée en région parisienne depuis 1959, la Maison Pedone incarne un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération. Chaque recette est pensée comme un équilibre : des ingrédients nobles, des gestes maîtrisés, et une quête constante du goût juste. Installée à Vitry-sur-Seine, Pedone fabrique aujourd’hui l’ensemble de ses glaces avec une rigueur technique qui fait la différence : sélection des matières premières, travail des textures, respect des temps de fabrication… Rien n’est laissé au hasard.
Des ingrédients d’exception, sans compromis
La qualité du gelato commence à la source. Cette gamme repose sur des ingrédients soigneusement sélectionnés, issus de terroirs reconnus :
- Pistache de Bronte AOP
- Noisette du Piémont IGP
- Citron de Syracuse IGP
- Amande des Pouilles
- Lait, crème et œufs français issus de filières de confiance
Un sourcing exigeant, au service d’une promesse simple : restituer toute l’intensité aromatique du produit
Une maîtrise technique au service de l’onctuosité
Ce qui distingue le gelato Pedone, c’est sa texture. Et derrière cette promesse, une vraie signature technique :
- Un équilibre précis entre lait et crème
- Des recettes adaptées à chaque ingrédient
- Des infusions naturelles pour révéler les arômes
- Une maturation maîtrisée des mix
- Un turbinage lent avec faible incorporation d’air
Résultat : une glace dense, onctueuse, et intensément parfumée. Exactement ce que vos clients attendent en fin de repas.
13 parfums iconiques pour toutes les cartes
Transgourmet référence une sélection de 13 parfums incontournables, disponibles en bacs de 2,5L. Des grands classiques italiens aux saveurs plus marquées, cette gamme permet de :
- Revisiter les desserts traditionnels
- Enrichir une carte de brasserie
- Affirmer une identité en restauration italienne
Un terrain de jeu idéal pour créer des desserts différenciants.
Bien plus qu’une gamme : un levier d’inspiration
Avec Pedone, on ne s’arrête pas au produit. Le partenariat propose un véritable accompagnement créatif pour dynamiser l’offre dessert.
Quatre recettes "Generosi", des compositions gourmandes prêtes à séduire :
- Le Tiramisu
- Le Millefoglie
- Le Pistacchio
- La Torta Meringata al limone
Et trente recettes exclusives :
Développées avec un chef italien, elles revisitent les classiques avec une approche moderne : jeux de textures, visuels impactants, associations audacieuses. De quoi transformer un simple dessert glacé en véritable expérience.
Découvrez le carnet de recettes Pedone.
Une gamme au cœur de la saison printemps-été 2026
Cette collaboration s’inscrit pleinement dans le catalogue Réussir sa saison Printemps-Été 2026, avec une ambition claire : aider les restaurateurs à valoriser leur offre dessert et à générer du chiffre sur un moment clé du repas. Disponible depuis le 1er mars 2026 dans tous les établissements Transgourmet en France, la gamme Pedone s’intègre naturellement dans une stratégie de montée en gamme.
Le bon produit, au bon moment
Avec ce partenariat, Transgourmet confirme son rôle : connecter les savoir-faire d’exception aux besoins concrets des professionnels. Objectif : vous aider à faire du dessert un vrai levier de différenciation.
