Recette veggie ! Risotto d'orge perlé et fèves à la ciboulette
Ingrédients (pour 100 personnes)
- Oignons 20 pièces
- Huile d’olive 400 g
- Orge perlé 12 kg
- Vin blanc 5 l
- Bouillon de champignons 50 l
- Fèves 2 kg
- Crème fraîche 2,5 kg
- Ciboulette 50 g
- Champignons de Paris 3 kg
- Oignons crispy 200 g
- Sel, Poivre Pm
Préparation
Préparation
Eplucher et laver les légumes.
Ciseler les oignons, les faire suer à l’huile d’olive 5 minutes.
Ajouter l’orge et l’enrober de matière grasse. Le déglacer au vin blanc et mouiller au bouillon de champignons tout au long de la cuisson (environ 35 à 45 minutes).
Ajouter les fèves vertes 5 minutes avant la fin de cuisson.
Terminer le risottto avec la crème fraîche et la ciboulette ciselée.
Rectifier l’assaisonnement.
Emincer les champignons de Paris et les faire sauter à feu vif à l’huile d’olive.
Servir le risotto chaud avec des champignons et saupoudrer d’oignons crispy et de ciboulette.
