Faux filet de bœuf charolais grillé au romarin, carottes bio des Landes crémeuses à l'huile d'olive et citron

Faux filet grillé
Mariner les faux filets dans l’huile d’olive avec l’ail et le romarin pendant 1 heure.
Égoutter puis griller les faux filets 2 minutes de chaque côté (selon l’épaisseur).
Assaisonner de fleur de sel de Batz.

Carottes bio crémeuses à l'huile d'olive citron
Éplucher et laver les légumes, émincer finement l’oignon et tailler les carottes en gros morceaux.
Faire revenir l’oignon à l’huile d’olive 5 minutes, ajouter les carottes, le gingembre et les graines de fenouil puis mouiller au bouillon de volaille.
Laisser cuire 20 minutes à frémissement. Égoutter puis mixer au blender avec le beurre.

Emulsion de carottes bio 
Passer les carottes à la centrifugeuse. Dans une casserole réduire le jus obtenu au tiers avec les zestes de citron, ajouter le lait et le beurre puis émulsionner à l’aide d’une girafe.

Carottes bio fondantes
Éplucher et laver les carottes, réaliser quelques copeaux de carottes crues à la mandoline, cuire les autres carottes dans une sauteuse avec un fond de bouillon, les zestes de citron et du beurre pendant 10 minutes.

Dresser.