Kom&Sal, meunerie, pâtisserie et boulangerie bio

Les gourmets connaissent Nadia Sammut, initiatrice de la Cuisine Libre®, première cheffe étoilée sans gluten et entrepreneuse frondeuse.

Nadia Sammut manie aussi bien les casseroles que les réseaux sociaux, tutoie les producteurs comme les stars des fourneaux, forme à tour de fouet néophytes et convertis à l'Auberge La Fenière (1 étoile Michelin et étoile verte), dans le Luberon, tout en animant des conférences à l'Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo.

Malade coeliaque, intolérante au gluten et au lactose, Nadia s'évertue à créer un univers gastronomique du vivre-ensemble où la contrainte devient l'opportunité d'inventer de nouvelles expériences gourmandes, et transforme son handicap en "vecteur de bonheur". Avec Ernest Do son compagnon, elle a crée Kom&Sal, atelier de Panification Libre® où ils transforment le végétal en farine et imaginent des recettes inclusives.

Découvrez Kom&Sal, un partenariat qui en dit long sur nos convictions.

Kom&Sal, une entreprise vertueuse et délicieuse.

Kom&Sal est une meunerie, boulangerie, biscuiterie spécialisée dans le sans gluten, sans oeuf, sans lactose, végétale et biologique.
Les produits sont fabriqués à partir d'ingrédients issus d'une agriculture française, locale et responsable. 

Kom&Sal, dont le laboratoire est à Cavaillon, se veut responsable dans le choix des partenariats agricoles, dans l'accompagnement des paysans et dans l'utilisation d'ingrédients locaux ou de filières engagées équitables et éthiques. Avec Kom&Sal, Nadia Sammut souhaite développer un écosystème vertueux favorisant la biodiversité et la régénération des sols dans le respect des cultivateurs paysans, rémunérés au prix juste.

Du semi des graines à l'élaboration des produits, la chaîne de production artisanale a été pensée de façon globale pour une agriculture régénératrice et une alimentation nourricière.

Par exemple, le pois chiche, si cher à Nadia Sammut, est cultivé en rotation sur les sols en agriculture biologique. Il est approvisionné en circuit court et provient du lycée professionnel agricole La Ricarde à l'Isle-sur-la-Sorgue. Cette légumineuse qui ne demande que très peu d'eau est riche en protéine et permet de fixer l'ézote dans le sol. Il s'utilise de multiples façons en panification et en pâtisserie, apportant à la fois une richesse dans les goûts, les textures mais également dans les nutriments.