Riz

Votre grossiste de riz Transgourmet

Originaire d’Asie du Sud-Est, le riz est cultivé depuis plus de 7 000 ans. Cette céréale constitue l’un des aliments de base et d’accompagnement les plus répandus dans le monde avec les pâtes et la semoule. En tant que grossiste de riz, Transgourmet s’engage à fournir une vaste gamme de variétés de qualité, adaptées aux besoins spécifiques des restaurateurs, traiteurs, hôteliers et autres professionnels de la restauration. Que ce soit pour une préparation sucrée ou salée ou pour un type de plat spécial, nous avons le riz qu’il vous faut !

Les différentes variétés

Il existe 3 grandes catégories : le riz long grain, le riz grain moyen et le riz grain court.

Le long grain

C'est un grain fin et long (entre 6 et 8 mm environ) qui se tient très bien à la cuisson. Il a l’avantage de rester léger et de ne pas coller, car il n’absorbe que très peu de liquide quand il cuit. Le riz long grain est principalement cultivé en Asie du Sud et du Sud-Est, à Madagascar, dans les Caraïbes et au sud des États-Unis. Parmi les variétés les plus connues, on retrouve :

• Le riz basmati : il s’agit d’un grain blanc, long, fin et parfumé (comme l’indique son nom en hindi) qui développe un léger arôme de noisette à la cuisson. Originaire d’Inde et du Pakistan, il est récolté au pied des pentes de l’Himalaya ;
• Le riz jasmin (ou riz thaï) : ce grain fin, long et blanc développe un arôme floral à la cuisson et devient légèrement collant. Originaire de la Thaïlande, se marie parfaitement avec les currys, les viandes et les poissons ;
• Le riz Patna : originaire de Patna en Inde, il reste plutôt ferme et al dente après la cuisson. Il est généralement poli après la récolte, ce qui fait qu’il est plutôt pauvre en nutriments. Il est souvent enrichi par les producteurs afin de lui rétablir un équilibre en vitamines et minéraux ;
• Le riz de Camargue : c’est le seul riz français. Il peut être blanc ou rouge et bénéficie d’une IGP (Indication Géographique protégée) ;
• Le riz sauvage : originaire d’Amérique du Nord ou d’Inde, ce riz long à grain noir est souvent mélangé à d’autres variétés à cause de son goût prononcé.

Le grain moyen

Ce riz est une variété de la sous-espèce Japonica. Il est plus court que le long grain (5 à 6 mm de long environ). Il possède une faible teneur en amidon, ce qui lui confère une texture crémeuse après cuisson. Parmi les plus connus, on retrouve :

• le riz Bomba qui est cultivé de manière traditionnelle en Espagne. Il est idéal pour les paellas et pour les risottos, car il absorbe légèrement le bouillon et la sauce tout en restant ferme ;
• le riz noir, qui est moyen et rond, est idéal pour accompagner les plats en sauce ou pour agrémenter les salades ;
• le riz gluant est un grain rond, de taille moyenne, qui devient extrêmement collant à la cuisson. Il est fréquemment cuit à la vapeur et sa farine permet de réaliser des mochis.

Le grain rond

Le riz grain rond (moins de 5 mm de long) provient d’Asie de l’Est, d’Arabie, d’Amérique du Sud et d’Australie. C’est un grain qui se tient très bien à la cuisson grâce à sa teneur élevée en amidon insoluble, libéré dans l’eau au moment de la cuisson. C’est cet amidon qui va le rendre collant et fondant. Il convient parfaitement pour le risotto, le riz au lait ou les sushis.

Voici quelques-unes des variétés les plus connues :

• les riz Arborio, Carnaroli et Vialone : ce sont des grains italiens principalement utilisés dans la préparation des risottos ;
• le riz japonais : il possède un grain particulièrement adapté pour la confection de sushis et de makis.

Les différents types de riz

Cette céréale peut être commercialisée sous différentes formes selon son degré de transformation.

• Le riz paddy : c’est un grain à l’état brut, non décortiqué qui a conservé son enveloppe (péricarpe) ;
• Le riz complet : appelé également riz brun ou cargo, il est l’un des meilleurs grains malgré son temps de cuisson plus long. Il est décortiqué de son enveloppe extérieure, mais conserve le son et son germe. Il conserve ainsi toutes ses qualités nutritives et un arôme particulier ;
• Le riz semi-complet : le grain est partiellement blanchi, ce qui fait qu’il ne garde qu’une partie du son de germe et de son péricarpe ;
• Le riz blanc : il s’agit d’un grain raffiné, c’est-à-dire qu’il a été complètement poli. Il possède moins de bons nutriments que les riz complets et semi-complets, mais il a l’avantage de se cuire moins longtemps ;
• Le riz étuvé : c’est un grain qui a été précuit sous-vide pour réduire son temps de préparation. Il est incollable et très résistant à la surcuisson.

Notre selection Transgourmet

Nous vous proposons une large gamme de riz en grande quantité dans notre épicerie. Sélectionnez le riz de qualité de votre choix parmi nos marques reconnues, telles que Ben’s Originals, Bolari, Hilcona, Le Petit Mandarin, Patrigel, Vivien Paille, Umami, Yorokobi, Smiling Cook, Sens Gourmet et nos marques Transgourmet.

Votre grossiste alimentaire Transgourmet vous permet de commander votre riz en grosse quantité en sac, sachet, paquet, boîte ou pot selon vos besoins de conditionnement.

Vous pouvez réaliser vos commandes 7jours/7 et vous faire livrer en 24 heures dans toute la France, quelle que soit votre région.