Epices et herbes aromatiques

Transgourmet, grossiste d’herbe aromatique

Utilisées depuis des millénaires à travers le monde, les herbes aromatiques sont des plantes dont les feuilles, les tiges ou les fleurs sont utilisées pour aromatiser et embellir les plats. Hachées, mixées, coupées ou ciselées, elles sont un atout indispensable en restauration pour rehausser les saveurs, ajouter de la couleur et de la fraîcheur.

Les herbes aromatiques sont aussi très riches en vitamines, en minéraux et en antioxydants, ce qui permet d’ajouter une certaine valeur nutritionnelle aux plats.

Lorsqu’elle est séchée, réduite en mélange ou en poudre, l’herbe aromatique peut servir d'assaisonnement et rejoindre votre sélection d’épices.

Les variétés d’herbes aromatiques

Le persil

Le persil possède des feuilles vertes frisées ou plates. Il est apprécié pour sa saveur fraîche et légèrement amère. On l’ajoute régulièrement dans les plats de semoule (comme le taboulé), dans le beurre avec de l’ail pour faire un beurre persillé, dans les salades composées, dans les omelettes ou bien même en décoration sur une assiette.

La ciboulette

Elle appartient à la famille de l’oignon et possède de fines tiges vertes et creuses. Elle dégage une saveur subtile, légèrement piquante. La ciboulette peut être saupoudrée sur une soupe, dans une salade de pommes de terre, dans une omelette ou sur des plats de poissons. Elle peut aussi remplacer des échalotes pour aromatiser une vinaigrette, une crème, un fromage frais ou d'autres tartinables.

Le romarin

Cette herbe vivace possède des feuilles en forme d’aiguilles. Elle dégage une saveur boisée, résineuse et peut aussi bien être utilisée dans des plats salés que sucrés. Le romarin est particulièrement idéal pour assaisonner les viandes blanches, les grillades, le riz et les plats à base de sauce tomate.

Le laurier

Appelé aussi laurier-sauce ou laurier noble, il possède des feuilles coriaces vert foncé qui, une fois séchées, permettent de compléter un bouquet garni. Il dégage une saveur plutôt boisée, légèrement mentholée et amère, idéale pour parfumer lentement un plat en sauce.

La menthe

On utilise habituellement les feuilles de la menthe verte. Celles-ci sont ovales, dentelées et parfois velues. Sa saveur très fraîche et légèrement sucrée lui permet d’apporter une note rafraîchissante aux plats de semoule, aux soupes froides et aux salades. Elle est aussi particulièrement intéressante lorsqu’elle est intégrée dans les desserts et dans les boissons.

Le thym

Frais ou séché, le thym a un goût épicé et légèrement amer. Comme le laurier, il permet de réaliser des bouquets garnis pour parfumer de nombreux plats de la cuisine traditionnelle, tels que les ragoûts, blanquettes, pot-au-feu et courts-bouillons. Il assaisonne aussi parfaitement les grillades et certains légumes comme les carottes.

Le basilic

Ses feuilles vertes et tendres sont très utilisées dans la cuisine méditerranéenne. Son arôme doux et son goût légèrement poivré le rendent idéal pour assaisonner les salades de tomates, les plats de pâtes, les sauces et les pizzas. Il permet aussi de rehausser les plats de légumes, les viandes blanches et certains poissons.

Le cerfeuil

Il fait partie des fines herbes avec le persil et l’estragon. Son goût est très subtil, légèrement anisé, c’est pourquoi il est préférable de le consommer cru ou de l’ajouter en toute fin de cuisson pour garder ses saveurs. Il peut permettre d’aromatiser des viandes ou des crustacés, des salades, des sauces ou des potages.

La cive

Également appelée ciboule, la cive fait partie de la même famille que l’oignon et l’ail (comme la ciboulette). Elle possède une longue tige verte et un bulbe en forme d’oignon qui sont tous deux comestibles et utilisés en restauration. La cive est très appréciée dans la cuisine asiatique et antillaise. Elle peut se parsemer sur des soupes, des salades, ou encore parfumer les gratins de légumes.

La sarriette

La sarriette, avec ses feuilles fines et légèrement piquantes, est souvent utilisée pour aromatiser les plats de légumineuses comme les haricots et les lentilles, ainsi que les ragoûts de viande. Elle apporte une saveur poivrée et légèrement amère, idéale pour relever les marinades et les sauces.

L’estragon

Avec ses feuilles longues et fines, l’estragon a un goût légèrement anisé, apprécié dans les sauces comme la béarnaise et les vinaigrettes. Il se marie particulièrement bien avec le poulet, le poisson et les œufs, apportant une touche de raffinement aux plats.

L’aneth

L'aneth, avec ses feuilles délicates et plumeuses, est couramment utilisée dans les plats de poisson, les salades et pour relever le goût des cornichons. Son arôme légèrement anisé et frais ajoute une note de légèreté aux plats. Ses graines peuvent aussi être utilisées pour parfumer les marinades et les sauces.

La sauge

La sauge, avec ses feuilles duveteuses et son arôme puissant, est parfaite pour parfumer les viandes grasses comme le porc et l'agneau, ainsi que les plats de volailles. Elle est notamment ajoutée dans les farces, les sauces riches et les plats de pâtes afin d'apporter de la profondeur.

La coriandre

Elle possède des feuilles fines et une saveur citronnée, légèrement poivrée. Elle est essentielle dans de nombreuses cuisines du monde, notamment asiatique, latino-américaine et moyen-orientale. Elle permet d’apporter de la fraîcheur dans les salades, dans les sauces et dans les plats de poisson

L’oseille

Cette herbe aromatique possède des feuilles acides et légèrement citronnées, fréquemment utilisées dans les soupes, les sauces et les plats de poisson. Elle apporte une note acidulée unique qui rehausse notamment les préparations à base de crème ou de beurre.

La marjolaine

Ses petites feuilles ont un arôme doux et légèrement sucré. La marjolaine est couramment utilisée dans les soupes, les ragoûts et les plats de viande. Elle est aussi idéale pour les sauces tomate et les plats méditerranéens.

L’origan

Ses feuilles robustes ont un arôme puissant et légèrement amer. Il est un ingrédient clé dans la cuisine méditerranéenne, notamment dans les pizzas, les sauces tomate et les plats à base de viande.

La cébette

Aussi connue sous le nom d'oignon vert, la cébette possède des tiges vertes et un bulbe blanc. Elle est fréquemment utilisée crue dans les salades ou comme garniture dans les soupes et les plats asiatiques. Sa saveur douce et légèrement piquante ajoute une touche de fraîcheur et de croquant.

La citronnelle

La citronnelle, avec ses longues tiges fibreuses et son arôme citronné, est essentielle dans la cuisine thaïlandaise et vietnamienne. Elle est utilisée pour parfumer les soupes, les currys et les marinades, apportant une note fraîche et citronnée qui équilibre les saveurs épicées et crémeuses.

Pourquoi choisir Transgourmet comme grossiste d’herbes aromatiques ?

Chez Transgourmet, nous proposons une grande gamme d’herbes aromatiques en gros. Les professionnels de la restauration peuvent les acheter en botte, en sachet, en barquette, en pot ou en vrac. Nous enregistrons les commandes 6j/7 et livrons dans toute la France en 24 h.

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