Recettes et plats du jour
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Jarret de veau en basse températureÉplucher et laver les légumes.Tailler en mirepoix.Colorer les jarrets à feu vif avec l’huile de tournesol.
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Souris d’agneau au vin rouge, miel de Corse et massalaPréchauffer le four à 160°C.Éplucher et laver les légumes.
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Joue de boeuf confite au cidre et poivre de TasmaniePréchauffer le four à 150°C.Éplucher et laver les légumes.Émincer finement les oignons, ouvrir l’ail en deux et dégermer.
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Queue de boeuf fondante au thym citron et sésameÉplucher et laver les oignons grelots.Rouler les morceaux de queue de boeuf dans la farine.Colorer dans une cocotte à feu vif avec un filet d’huile de sésame.
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Égoutter le maïs puis le mixer au blender pour obtenir une purée fine.
Trancher l’avocat et la courgette en fines lamelles, ainsi que la tomate et l’oignon rouge.
Hacher la coriandre.
Cuire les steaks de soja à la poêle 2 mn de chaque côté.
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Tailler les figues en morceaux, les faire revenir dans une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive 5 mn.
Additionner le sucre et le vinaigre balsamique, laisser compoter de nouveau 5 mn à feu moyen.
Former des steaks avec l’effiloché de canard.
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Éplucher et laver les légumes.
Ciseler finement l’échalote et hacher l’ail dégermée.
Suer au beurre 3 mn, tomber les pousses d’épinards dedans. Assaisonner de poivre sarawak et sel.
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Éplucher et laver les échalotes, les émincer finement et compoter avec le beurre et la sauge hachée pendant 20 mn.
Ajouter le porto et réduire à sec.
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Escalope de dinde du Maine poêlée
Assaisonner les escalopes de dinde, les colorer à feu vif sur toutes les faces pendant 30 secondes. Ajouter le beurre avec le thym et l’ail en gousse.
Continuer la cuisson 2 à 3 minutes tout en arrosant la viande. -
Filet de dorade royale de Chypre à la vapeur
Badigeonner les filets d’huile d’olive et zester du citron vert dessus. Assaisonner de fleur de sel, de poivre de Timut et de la cardamome râpée. Cuire au four vapeur à 52°C à cœur.