Recettes et plats du jour
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Steak haché Aberdeen Angus poêlé , sauce brune à l'origan
Assaisonner les steaks hachés de sel et poivre long de Java.
Cuire les steaks à la poêle à feu vif avec un filet d’huile 1 minute 30 de chaque côté. -
Faux filet grillé
Mariner les faux filets dans l’huile d’olive avec l’ail et le romarin pendant 1 heure.
Égoutter puis griller les faux filets 2 minutes de chaque côté (selon l’épaisseur).
Assaisonner de fleur de sel de Batz. -
Carré de porc Abotia en croûte de moutarde à l'ancienne
Assaisonner le carré de porc de sel et poivre puis le colorer sur toutes les faces à feu vif avec un filet d’huile de tournesol. -
Filet de bar de Chypre à la coriandre
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Filet de lieu noir à l'unilatérale
Saisir les filets dans une poêle à feu vif avec le beurre, les cuire à l'unilatérale en les arrosant avec le beurre mousseux pendant 3 minutes. -
Bar au lait de coco :
Zester le citron vert puis récupérer le jus. Râper le gingembre et émincer finement l’échalote.
Chauffer le lait de coco avec les aromates et y pocher les filets de bar (52°C à cœur). -
Filet de canette de Bourgogne rôti aux épices
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger ensemble toutes les épices.
Inciser la peau des filets de canettes et les frotter avec le mélange d’épices. -
Caille de Challans rotie au foin
Préchauffer le four à 180°C.
Assaisonner les cailles, colorer à feu vif dans un sautoir avec un filet d'huile de pépins de raisin.
Ajouter l'ail dégermé, le romarin et le beurre. -
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