Moules

Grossiste de moules

Les moules, appartenant à la famille des mytilidés, sont des mollusques bivalves caractérisés par une coquille composée de deux valves noir bleuté, allongées, qui s¿ouvrent et se referment grâce à une articulation naturelle. Riches en protéines et en saveurs, elles sont appréciées pour leur chair tendre et leur goût iodé. Chez Transgourmet, nous proposons une gamme complète de moules pour les professionnels, disponibles en produits frais ou surgelés et sous différents conditionnements.

Les différentes espèces de moules

Bien que de nombreuses espèces de moules existent à travers le monde, la consommation en France se concentre principalement sur deux variétés :

• Mytilus edulis ou moule commune : Cette espèce est répandue sur les côtes de Bretagne, de la mer du Nord, ainsi que dans le nord de l'Europe et au Canada ;

• Mytilus galloprovincialis ou moule méditerranéenne : On la trouve sur les côtes de l¿Atlantique, en Méditerranée, ainsi qu¿en Espagne et au Portugal.

Comment les moules sont-elles cultivées ?

La culture des moules, connue sous le nom de mytiliculture, repose sur des techniques variées selon les régions. Elle consiste à prélever de jeunes moules dans leur milieu naturel avant de les cultiver selon différentes techniques.

Elles peuvent être élevées à plat, en suspension ou sur bouchots. On distingue principalement les moules de bouchot et les moules de cordes.

Les moules de bouchot sont élevées sur des pieux en bois de chêne ou de châtaignier implantés dans la mer et partiellement ou totalement découverts à marée basse. Cette technique est particulièrement populaire dans la baie du Mont-Saint-Michel, une région connue pour ses moules de qualité.

Les moules de corde peuvent être cultivées sur filières suspendues en pleine mer ou sur le fond marin dans des parcs aménagés. Une filière est une structure flottante maintenue par des bouées, où des cordes sont fixées pour permettre aux moules de s¿ancrer naturellement. Contrairement aux moules de bouchots, ces moules ne subissent pas les effets des marées et restent constamment immergées, ce qui favorise une croissance plus rapide.

Chaque méthode influence la taille, la chair et le goût des moules.

La saison des moules : quand les déguster ?

De nos jours, grâce à la production internationale et à l'offre surgelée, il est tout à fait possible de déguster des moules tout au long de l¿année. Cela assure aux professionnels de la restauration une disponibilité constante pour répondre aux attentes des clients. Toutefois, il est recommandé de tenir compte de leur période de reproduction pour en apprécier pleinement la saveur et respecter leur cycle naturel. La saison des moules varie en fonction de leur variété :

• Les moules de bouchot sont idéales à consommer entre juillet et février ;

• Les moules de corde se dégustent principalement de mai à fin août ;

• Les moules de pêche sont disponibles de mai à février ;

• Les moules des Pays-Bas peuvent être savourées de juillet jusqu¿à la mi-avril.

Les avantages des moules pour les professionnels

Les moules sont très prisées par les restaurants et les traiteurs pour leur polyvalence et leur rapport qualité-prix. Elles permettent notamment de créer une grande variété de plats. En plus des incontournables moules marinières et des variantes au curry ou à la crème, les professionnels peuvent proposer des recettes plus sophistiquées pour surprendre leurs clients. Les moules gratinées au beurre d¿ail et persil sont par exemple un choix élégant et souvent apprécié des clients. Les moules en papillote, préparées avec des légumes croquants et des herbes fraîches, constituent une option raffinée. Enfin, les moules en salade froide, associées à des agrumes ou à des vinaigrettes légères, offrent une option originale et rafraîchissante, idéale lorsqu¿il fait chaud.

Notre gamme complète pour les professionnels

Chez Transgourmet, nous offrons une large sélection de moules de marques TGT Origine et THT Quality, adaptées aux différents besoins de votre établissement :

• les moules de bouchots : cultivées sur pieux, elles se distinguent par leur petite taille et leur goût unique ;

• les moules entières cuites bio : certifiées biologiques, elles sont prêtes à l'emploi pour vous faire gagner du temps ;

• les moules d'Espagne : de plus grande taille, elles offrent une chair généreuse et un goût intense, idéales pour les plats mijotés ;

• les moules décortiquées : parfaites pour gagner du temps en cuisine, elles conviennent aux recettes telles que les soupes, les salades ou les garnitures ;

• les moules entières cuites pleine eau du Chili : cuites dans leur jus et surgelées en sachet sous vide, elles sont une option pratique et savoureuse ;

• les moules préparées au beurre, à l¿ail et au persil : idéales pour des préparations simples et rapides.

Conditionnements adaptés aux besoins professionnels

Nous assurons un conditionnement optimisé pour faciliter la gestion de vos stocks et pour garantir une conservation optimale des moules. Celles-ci sont disponibles en unités de différentes tailles, en frais ou en surgelé, en poche ou en sachet. Ce conditionnement répond aux besoins des petits établissements comme des grandes structures, assurant une gestion flexible et économique.

Commande et livraison avec Transgourmet

Nous proposons un service de commande rapide et simple, adapté aux contraintes des professionnels. Une fois votre commande validée sur notre site ou sur l¿application, nos équipes assurent une livraison efficace en 24h, vous permettant de recevoir vos produits ambiants, frais et surgelés dans les meilleures conditions et en une seule fois.

Faites confiance à Transgourmet pour vos approvisionnements en moules et profitez d¿une offre complète, conçue pour valoriser votre carte et satisfaire les attentes de votre clientèle exigeante. Notre équipe de conseillers est à votre disposition pour vous accompagner dans vos choix et vous offrir des solutions sur mesure.