Huitres-coquillages

Grossiste huîtres

Les huîtres figurent parmi les fruits de mer les plus appréciés dans la gastronomie française et internationale. Riches en saveurs et en apports nutritionnels, elles sont consommées aussi bien lors d'occasions spéciales que dans le quotidien des amateurs de coquillages.

En tant que grossiste, Transgourmet met à disposition des huîtres de grande qualité, sélectionnées auprès des meilleurs ostréiculteurs. Ce produit frais, proposé en divers calibres et variétés, garantit une fraîcheur et une traçabilité irréprochables pour répondre aux besoins des professionnels de la restauration les plus exigeants.

Les numéros et calibres des huîtres

Le numéro des huîtres ou leur calibre indique leur taille et leur poids. Ce système de classification permet de choisir les huîtres en fonction de vos besoins et de vos préférences. Plus le numéro est petit, plus l¿huître est grande et lourde.

Les tailles des huîtres plates

Le calibre des huîtres plates est défini par une classification professionnelle allant de 0 à 6, du plus grand au plus petit format. Ainsi, le numéro 0 désigne les plus grandes huîtres, tandis que le numéro 6 correspond aux plus petites. Toutefois, il est important de noter que la taille ne détermine pas toujours le taux de chair. Ce dernier dépend de plusieurs facteurs, comme la variété, le site d¿élevage et les méthodes utilisées. Par exemple, les Fines de Claire du bassin de Marennes-Oléron, bien que peu charnues, sont très prisées pour leur goût raffiné.

Les tailles des huîtres creuses

Pour les huîtres creuses, le calibre est établi entre 0 et 5, selon une logique similaire : les huîtres n°0 sont les plus grandes, tandis que les n°5 sont les plus petites. Les différentes tailles se prêtent à divers usages, en fonction des préférences et des occasions.

• Les huîtres n°5 et n°4 sont idéales pour les dégustations et pour faire découvrir les huîtres à un public novice ;
• Les huîtres n°3 et n°2 offrent un équilibre parfait : elles conviennent aussi bien à la dégustation qu¿à la cuisine ;
• Les huîtres n°1 et n°0, plus imposantes, sont prisées des amateurs avertis et adaptées aux recettes chaudes.

Les principales tailles préférées des Français restent les calibres n°4, n°3, et n°2, qui allient praticité et plaisir gustatif. Ces formats conviennent aussi bien aux plateaux de fruits de mer qu¿à la préparation de plats plus élaborés.

Comment servir les huîtres ?

Pour une dégustation classique, proposez-les nature avec un filet de citron, une sauce mignonette à l¿échalote ou avec un vinaigre de cidre infusé au yuzu. Les amateurs de saveurs audacieuses apprécieront des huîtres gratinées au beurre d¿ail et de persil ou encore des huîtres au champagne pour un raffinement ultime. Pensez également aux huîtres Rockefeller, qui sont préparées avec une garniture crémeuse à base d¿épinard, puis passées au four.

Pour des propositions plus modernes, vous pouvez les servir en tartare, accompagnées d¿une marinade au sésame ou au ponzu pour une touche asiatique.

En apéritif, vous pouvez par exemple miser sur des verrines d¿huître associée à une gelée de citron vert ou à un espuma de gingembre.

Enfin, dans les restaurants proposant des fruits de mer, optez pour des plateaux garnis d¿huîtres accompagnées de crevettes, de bulots et d¿autres coquillages pour une offre complète et festive.

L¿offre d¿huîtres Transgourmet

Transgourmet collabore avec des ostréiculteurs passionnés qui maîtrisent l'art de produire des huîtres aux saveurs exceptionnelles. Ce savoir-faire se traduit par une production de grande qualité, garantissant une fraîcheur constante et un goût authentique.

Les variétés d¿huîtres proposées

Les huîtres se déclinent en différentes catégories, adaptées à tous les goûts et à toutes les occasions :

• les huîtres Perle de l¿Impératrice, calibres 2 et 3 : La « Perle » est une huître généreuse, charnue et croquante, offrant en bouche des saveurs riches, évolutives et persistantes. Dotée d'une intensité remarquable, elle se distingue par sa personnalité unique, redéfinissant les standards de goût et de plaisir gastronomique ;

• les huîtres Marennes d¿Oléron numéro 2 et numéro 3 IGP : les calibre 2 sont fines, peu charnues, avec une consistance tendre et une saveur iodée équilibrée. Les calibre 3 sont plus charnues et croquantes, possèdent un taux de chair plus important et un goût subtil ;

• les huîtres spéciales Quiberon numéro 3 : elles sont réputées pour leur chair ferme et charnue, ainsi que pour leur saveur équilibrée alliant douceur et salinité.

Une offre adaptée aux professionnels

En tant que grossiste, Transgourmet propose des huîtres conditionnées en bourriches traditionnelles de 50 portions, idéales pour préserver leur fraîcheur et leur authenticité.

Les huîtres sont également livrées en colis de 48 ou 96 portions.

Pourquoi choisir Transgourmet pour vos huîtres ?

Nos huîtres sont rigoureusement sélectionnées pour répondre aux attentes des professionnels et garantir une qualité optimale. Chaque type d¿huître est suivi depuis son élevage jusqu¿à sa livraison, vous assurant une traçabilité transparente et l'excellence dans les assiettes de vos clients.

Nous proposons des huîtres toute l'année grâce à notre réseau étendu de fournisseur.

Transgourmet propose une solution logistique unique et performante grâce à ses camions multitempératures, permettant la livraison en une seule fois de produits ambiants, frais et surgelés. Ce service optimise la gestion des stocks et garantit la qualité des produits, en maintenant chaque catégorie à la température idéale tout au long du transport.

En plus de sa logistique avancée, Transgourmet offre un accompagnement premium à ses clients : des conseils personnalisés pour choisir les produits les mieux adaptés à leurs besoins, une assistance dans la gestion des approvisionnements et un suivi rigoureux pour garantir une satisfaction maximale. Cette approche complète fait de Transgourmet un partenaire de confiance pour les professionnels exigeants, soucieux de simplifier leurs opérations tout en accédant à une gamme de produits de qualité irréprochable.

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