Saint nectaire fermier aop

Description

Le Saint-Nectaire fermier, fromage d'Auvergne à pâte pressée et non cuite, est fabriqué à partir de lait cru de vache, transformé directement après la traite, dans les exploitations fermières. Ce fromage bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée depuis 1955. Chaque année chez Terres d'Auvergne, une sélection des premiers fromages d'herbe est faite pour réaliser la "Boîte Printemps". Les premiers fromages d'herbe utilisés pour réaliser la boîte printemps sont affinés sur paille, dans nos caves, pendant 6 semaines minimum. Croûte dotée de moisissures blanches à grises. Pâte qui tend vers le jaune et qui peut présenter quelques petites ouvertures uniformément réparties. Souple et onctueuse. Goût doux, légèrement salé, avec des saveurs variées de lait frais, de crème et de beurre, et des arômes de cave, de paille et de sous-bois, le tout relevé d'une délicate note de noisette. La richesse floristique des prairies naturelles lors des premiers pâturage confère aux fromages de printemps leur goût si original.

Pays d'origine

France