Description
Après la pêche, les églefins frais sont filetés et parés puis congelés pour éliminer le risque parasitaire. Au sein de nos ateliers, après décongélation, les filets sont ensuite salés en saumure et colorés à l'aide de rocou pour être enfin fumés de façon artisanale, au feu de bois de chêne dans nos fours à l¿ancienne. Ils sont triés et conditionnés selon leur calibre, en caisse bois.
2 jours
Ingrédients : EGLEFIN MSC (Melanogrammus aeglefinus,pêché à la ligne, aux chalut, hameçons, senne en ANE : eaux Islandaises, mers de Barents ou Norvège), sel, colorant : E160b Norbixine de rocou (ALLERGENE : POISSON)
Allergènes :
Poissons et produits à base de poissons
Conformément aux informations transmises par le(s) fournisseur(s) de Transgourmet Opérations
Goûter, et si le filet vous semble trop salé, le laisser tremper quelques heures dans de l¿eau ou du lait, au frais. Le haddock se cuit quelques minutes selon sa grosseur, immergé dans du lait pur frémissant (nos amis anglais l'accompagnent d¿un oeuf au plat pour adoucir l'éventuelle teneur en sel).
Kilocalories
72 kcal
Kilojoules
301 kj
Matières grasses
0.0 g
dont Acides gras saturés
0.00 g
Glucides
0.0 g
dont Sucres
0.0 g
Protéines
18.0 g
Sel
3.20 g
Sodium
1.28 g
Conditions de stockage avant ouverture :entre 0°C et 4°C
Conditions de stockage après ouverture :au réfrigérateur
Durée totale du produit :6 jours
Conformément aux informations transmises par le(s) fournisseur(s) de Transgourmet Opérations
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