Carcasse de poulet vrac

3 jours

Idéal pour la réalisation de fonds de sauce

Mode de préparation : Pour un 'fonds blanc de volaille', il suffit de déposer vos carcasses dans une grande casserole accompagnées d'oignons, de thym et d'ail. Mettez y une poignée de gros sel et mouillez avec de l'eau jusqu'à hauteur des carcasses. Laissez frémir durant 4 à 6 heures puis passez le tout au chinois. Recette de base avec cette sauce : remplace l'eau pour cuire un Risotto, réaliser une sauce suprême,.. Pour un 'fonds brun de volaille' : Déposer vos carcasses dans une plaque et enfourner à 220° jusqu'à une coloration à la limite du cramé. Retirer vos carcasses dans une grande casserole et ajoutez y des quartiers de tomates, de l'ail et des oignons. Déglacer les sucs de la plaque avec une bouteille de vin rouge et verser dans la casserole, mouiller avec de l'eau à hauteur des carcasses. Laisser cuire à frémissement durant 4 à 6 heures puis passer le tout au chinois.

Conditions de stockage avant ouverture :A conserver entre 0°C et +4°C

Durée totale du produit :5 jours

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