Blanc d'oeuf seché gallia

30 jours

UTILISATIONS DOMAINES D' APPLICATIONS Doses conseillées Pâtisserie-biscuiterie Mousse et meringuage Mouillage pour macarons et fours amandes 150 g pour 1 litre d'eau 75 g pour 1 litre d'eau Confiserie 160 g pour 1 litre d¿eau En charcuterie-salaisons : est utilisé pour les mousses de foie gras, la clarification des gelées et la liaison des viandes en pâtés. Reconstitution / dosage 32 blancs frais x 4g = 125g poudre + 875g eau Pour reconstituer un blanc d¿œuf frais, il faut mélanger 4 g de poudre avec 28 ml d¿eau environ. En incorporation avec des blancs frais ou surgelés, il est conseillé d¿utiliser le BLANC GALLIA entre 2% et 5% par rapport à la quantité de blancs d¿oeuf mis en oeuvre

Mode de préparation : - Verser la quantité d'eau froide indiquée, dans la bassine à blanc. - Mettre la batteuse au ralenti. - Saupoudrer la dose de Blanc d'Oeuf séché GALLIA. - Augmenter la vitesse peu à peu. On obtient une neige blanche, ferme, très serrée en 10'. La température idéale de battage se situe à 21°C, il est donc préférable de tempérer l'albumine d'oeuf avant utilisation. L'acidité des pâtes joue également un grand rôle dans la stabilité des mousses (pH optimum 5,5).

Conditions de stockage avant ouverture :A l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé.

Conditions de stockage après ouverture :A l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé.

Durée totale du produit :Durée de vie de 2 ans minimum en conditionnement d'origine.

Conformément aux informations transmises par le(s) fournisseur(s) de Transgourmet Opérations