Olives farcies ou marinées/variantes

Grossiste olive

L¿olive est un petit fruit méditerranéen très prisé pour l¿huile parfumée et polyvalente que l¿on en extrait. Mais au-delà de cette matière grasse indispensable, l¿olive offre de nombreuses possibilités en cuisine, de l¿apéritif jusqu¿à la salade. Transgourmet vous invite à découvrir les bienfaits de l¿olive et son catalogue en seaux, en pot ou en conserve.

L¿olivier, un arbre millénaire

L¿olivier est certainement l¿un des arbres les plus anciens qui poussent sur Terre. Particulièrement répandu sur le bassin méditerrannéen, l¿olivier est nourissier à bien des égards et également symbole de paix et de nombreuses croyances à travers la Grèce, l¿Italie, l¿Espagne, mais aussi le sud de la France. L¿oléiculture existe, certainement, depuis le Néolithique. Différents peuples et cultures ont donc, depuis toujours, consommé l¿olive sous toutes ses formes et l¿ont également utilisé pour soigner divers maux. Malgré la fragilité de cet arbre qui ne supporte pas le gel, sa culture a perduré jusqu¿à nos jours.

Culture, récolte et conservation de l¿olive

Les cultures d¿oliviers sont nombreuses dans les régions et pays situés sur le bassin méditerranéen, où on récolte les olives pour la consommation de septembre à décembre et les conserve de différentes façons.

La culture des olives

Les oliviers ont besoin de soleil et de chaleur pour prospérer, c¿est pourquoi ils sont cultivés dans les pays et régions reconnus pour leur climat doux. La récolte des olives se fait en plusieurs temps, selon le type d¿olives qu¿on souhaite obtenir :

• De septembre à octobre, c¿est la cueillette des olives vertes, fermes et idéales pour être farcies avec de l¿anchois, du poivron, de l¿ail ou une amande.

• De novembre à décembre on récolte des olives noires, qu¿on confit et avec lesquelles on réalise des tapenades.

• De décembre à fin février, c¿est la période de cueillette de fruits pour la confection de l¿huile d¿olive. 

Leur conservation

Il est intéressant de savoir que les olives ne se consomment pas telles quelles, car elles sont trop amères. Il faut d¿abord les travailler en saumure ou dans l¿huile d¿olive :

• En saumure : les olives doivent d¿abord tremper dans de l¿eau durant une dizaine de jours, avant d¿être séchées et placées en bocaux. Il s¿agit ensuite de préparer la saumure avec de l¿eau bouillante, du sel et le bouquet garni de son choix, qui sera versée sur les olives. Fermé hermétiquement, le bocal doit être stocké dans l¿obscurité au moins 2 mois avant d¿être consommable.

• Dans l¿huile d¿olive : le procédé est sensiblement le même, à l¿exception de l¿ajout de la saumure, qui sera ici remplacée par de l¿huile d¿olive et un mélange d¿épices et d¿aromates de votre choix.

Les bienfaits de l¿olive

Les bienfaits de l¿olive sont reconnus depuis l¿Antiquité. Très calorique (224kcal/100g), l¿olive est riche en acides organiques, en calcium, en vitamines B1, B2, PP et C. L¿huile grasse que contient ce fruit contribue, notamment à faire baisser le mauvais cholestérol, stimule les fonctions intestinales et se révèle bénéfique pour les insuffisants hépatiques. Fine et pénétrante, l¿huile d¿olive sert d¿excipient en cosmétique, grâce à ses propriétés tonifiantes et adoucissantes. On peut l¿utiliser pour hydrater la peau et les cheveux et pour calmer les coups de soleil. 

L¿olive en cuisine

L¿olive offre une grande polyvalence en cuisine, notamment au cœur des plats du monde et méditerranéen, en partant de l¿apéritif jusqu¿à la salade verte, en passant par l¿entrée et le plat.

En apéritif et entrée

L¿une des utilisations les plus communes de l¿olive est à l¿apéritif, simplement dressée dans un petit récipient. Les recettes assaisonnées avec du citron confit, aux épices mexicaines ou provençales sont encore meilleures, puisqu¿elles proposent des saveurs plus variées. Leur conditionnement en seaux permet de conserver cet apéritif ludique longtemps. On apprécie également les olives sous forme de tartinables, comme la tapenade d¿olives vertes, noires ou violettes, ou déposées sur une bruschetta, la traditionnelle tartine garnie d¿origine italienne. L¿olive se marie ainsi à merveille avec les aubergines et les poivrons grillés et confits.

En plat et salade

Les olives font partie intégrante de la cuisine méditerranéenne, c¿est pourquoi on les retrouve souvent parmi les ingrédients des plats de viande ou poissons en sauce. Proposées entières, tranchées, dénoyautées ou pas, les olives ajoutent non seulement du goût, mais également de la couleur. 

Ce fruit est également très présent dans les salades composées, comme la salade grecque ou niçoise et peut facilement sublimer une simple salade verte de fin de repas, accompagné de tomates cerises et de quelques copeaux de Parmesan fraîchement râpé.

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