Pectine 325 nh 95

30 jours

Pour disperser le produit sans grumeaux : soit le prémélanger à sec avec d'autres ingrédients secs (par exemple : avec 3 à 5 fois son poids de sucre ) puis verser la préparation dans le liquide (la dissolution est favorisée par le traitement thermique et elle est totale à 80/85°C) sous vive agitation et maintenir l'agitation jusqu'à dissolution complète : elle peut-être délicate dans un milieu riche en calcium. soit l'incorporer à un milieux non solvant (huile, alcool, solutions concentrés de sucres < 65°brix

Mode de préparation : 0,5 à 1,5 % en fonction de la formulation et de la texture souhaitée - Mettre dans le cuiseur : les fruits, l'eau, et l'acide citrique, agiter. - Dans un récipient bien sec, mélanger la pectine 325 NH 95 et 50g du sorbitol en poudre. - Mettre en marche le chauffage et l'agitation. - Verser en pluie, sous forte agitation, le mélange pectine/sorbitol en poudre dans les fruits acidifiés. - Tout en agitant, porter à ébullition ; la maintenir 2 à 3 minutes pour achever la dissolution de la pectine. - Ajouter le reste du sorbitol ; reprendre l'ébullition avant d'ajouter le sorbitol liquide (préchauffer à 60°C). - Cuire puis couper le chauffage. - Ajouter éventuellement l'agent conservateur autorisé, préalablement dissous dans un peu d'eau chaude. - Empoter très chaud, capsuler et refroidir sous courant d'eau froide.

Conditions de stockage après ouverture :A l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé

Durée totale du produit :Durée de vie 2 ans minimum en conditionnement d'origine

Conformément aux informations transmises par le(s) fournisseur(s) de Transgourmet Opérations