Panettone Grandi Occasioni + 1 kit

30 jours

Recette rapide : GRANDI OCCASIONI : 10 Kg Levure : 0.400 Kg Eau : .3.300 L Sucre : 0.500 Kg Sirop de malt : 0.330 Kg Jaunes d'oeufs : 2l Beurre (mou) : 1.4 Kg Raisins secs : 3 Kg Dés d'oranges confits : 1 Kg Réalisation de la pâte - Mélanger GRANDI OCCASIONI, la levure, l'eau, le sucre, le Sirop de malt, le jaune d'oeufs 3 minutes en 1ère vitesse. - Passer 15 min en 2ème vitesse et ajouter progressivement les 1,4 Kg de beurre mou. - Revenir en 1ère vitesse et incorporer les 3 Kg de raisins secs et les 1kg d'oranges confits Température de pâte fin de pétrissage : 26 à 28°C Pointage : 1h30 à 32°C et 75% d'hygrométrie Après la période de pointage, peser suivant le poids souhaité. Bouler et laisser un temps de détente de 20 min. Bouler à nouveau et mettre en moules à PANETTONE. Temps de pousse :. 1h30 à 2h dans une étuve à 32°C et 75% d'hygrométrie(le sommet de la pâte doit arriver à hauteur du moule) A la sortie de l'étuve laisser croûter la pâte environ 20 min à température ambiante et pratiquer une incision en forme de croix et déposer au centre de cette dernière un morceau de beurre. Cuisson : Température : Four à sole : 180°C Four ventilé : 150°C Temps : Pour des pièces de 250g : 25 min Pour des pièces de 450g :40 min Température à coeur : 94°C

Mode de préparation : Emploi à 100%

Conditions de stockage avant ouverture :A conserver en un lieu frais et sec dans la sacherie d'origine

Conditions de stockage après ouverture :A conserver en un lieu frais et sec dans la sacherie d'origine

Durée totale du produit :12 mois

Conformément aux informations transmises par le(s) fournisseur(s) de Transgourmet Opérations