Mascarpone 41.5 % m.g.

7 jours

Risotto aux asperges vertes et champignons Mascarpone à l'estragon Ingrédients (Pour 6 personnes) : 150 g de mascarpone Galbani 250 g de riz rond arborio 200 g de champignons de Paris, 200 g d¿asperges vertes 100 g de parmesan râpé 20 g de crème liquide UHT 5 litres de bouillon de volaille, 10 cl de vin blanc sec 20 cl d¿huile d¿olive, 50 g de beurre 50 g d¿échalotes, 2 g d¿estragon frais, sel et poivre Préparation : Emincer les champignons et les faire sauter à l¿huile d¿olive, réserver. Eplucher les asperges et garder les pointes et les cuire à l¿anglaise. Emincer les tiges des asperges et les compoter au beurre doucement. Confectionner le risotto. Finir le risotto en incorporant le parmesan râpé, le beurre, la compotée d¿asperges vertes et les champignons. Mélanger le mascarpone avec la crème liquide et monter légèrement et incorporer l¿estragon, saler et poivrer. Dresser le risotto et mettre une quenelle de mascarpone à l¿estragon dessus. Tremblant de café à l'orange en cappucino de mascarpone Ingrédients (Pour 6 personnes) : 250 g de mascarpone Galbani 40 cl de café 10 cl de jus d¿orange 150 g de sucre semoule 4 feuilles or de gélatine Cardamome poudre Cacao poudre Crème fraîche Préparation : Faire tremper les feuilles de gélatine dans l¿eau très froide. Faire chauffer le café avec le jus d¿orange et le sucre, ajouter ensuite la gélatine bien égouttée. Bien remuer pour faire dissoudre la gélatine. Mouler dans les verres et mettre au froid. Mélanger le mascarpone et la crème fraîche, puis monter en chantilly, sucrer et aromatiser à la cardamome. Une fois les verres pris, mettre à la poche le mascarpone et finir avec du cacao

Mode de préparation : Fromage ingrédient qui constitue une précieuse matière première pour votre cuisine, dans les sauces et pour la pâtisserie. S'utilise également dans les pâtes, avec les volailles, ou tartiné sur une biscotte. Température de fonte : 90°c (dénaturation au-dessus). USAGES : Tiramisu, soupes, sauces, quiches, cheese cakes...

Conditions de stockage avant ouverture :A conserver entre +4°C et +6°C

Conditions de stockage après ouverture :A conserver entre +4°C et +6°C

Durée totale du produit :DLUO (garantie entrepôt) 45 jours

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