Levain levafresh bio

Mode de préparation : Ingrédients: Farine Tradition : 1 kg Bio Levafresh : 100 g Eau : 600 g Sel : 18 g Levure : 8 g Autolyse : 1 heure (eau + farine) Préparation Baguette Tradition - Pointage bac: Pétrissage (selon matériel) : 10 min en 1ère vitesse puis 2-3 min en 2ème vitesse Pointage : En cuve : 15-20 min. Mise en bac et détente de 30 min à T° ambiante Température de la pâte : Mettre au froid à 4°C jusqu'au lendemain. Division et mise en forme : 350 g. En chambre : Reprise en température à 18°C 4 heures avant la division. Au frais : sortir le bac 2 heures avant la division. Détente : 30 - 45 min Façonnage : Baguettes Arppêt : 1 heure environ Cuisson à 260 °C : 20 - 22 min environ

Conditions de stockage avant ouverture : A conserver entre +2 et +8°C

Durée totale du produit : 6 semaines

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