Gésier de volailles

Attention la graisse ne doit jamais bouillir (cela peut entrainer la surcuisson et donc une texture caoutchouteuse) et ne jamais saler aucunes viandes en amont d'une cuisson confite car la cuisson longue amène déjà un goût prononcer qui pourrait être interprété comme 'trop salé'.

Mode de préparation : A consommer cuit à cœur La cuisson la plus maitrisée pour le gésier reste la cuisson dites 'confite'. En effet, pour avoir une texture moelleuse et garder le goût particulier de cet abat il suffit de le confire dans de la graisse d'oie ou de canard. Tout d'abord, disposer dans une casserole vos gésiers accompagnés d'un bouquet garni (thym, laurier, ...), mettre le feu au minimum puis déposer de la graisse de canard jusqu'à la hauteur de vos gésiers. Laisser cuire à feu doux durant environ 2 heures.

Conditions de stockage avant ouverture : Conserver entre 0 et +4°C.

Conditions de stockage après ouverture : A consommer rapidement après ouverture

Durée totale du produit : 10 jours.

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