Gélatine de poisson poudre 200 bloom

30 jours

Principalement utilisée comme agent gélifiant, mais aussi comme agent foisonnant ou de clarification, stabilisateur, émulgateur, épaississant, liant.

Mode de préparation : * Méthode classique (Gonflement préalable à l¿eau froide et dissolution au bain-marie) - Gonflement : Verser la gélatine dans l'eau froide (et non l¿inverse) sous agitation modérée Laisser gonfler 1 à 2 heures - Fusion : Faire fondre au bain marie sans dépasser une température de 65 à 70°C Maintenir à cette température jusqu'à dissolution complète (15 à 20 mm) Vérifier avant emploi que la solution est parfaitement homogène et qu¿il ne reste pas de particules non dissoutes. * Méthode rapide (Dissolution directe dans l¿eau bouillante) plutôt conseillée pour les solutions concentrées (concentration supérieure à 20%) Verser directement la gélatine dans l¿eau très chaude 80-90°C sous agitation rapide. Continuer à mélanger sous faible agitation jusqu'à dissolution complète (15mm) La température sera abaissée jusqu¿à 50 à 70°C Permet de préparer en quelques minutes des quantités importantes de solutions de gélatine. Cependant, cette méthode directe provoque fréquemment la formation de mousse et celle-ci sera d¿autant plus importante que la gélatine sera poudreuse. Pour y remédier, on pourra alors : avant d¿utiliser la solution, attendre quelque temps pour laisser débuller ou ce qui est préférable, utiliser une cuve munie à sa partie inférieure d¿un robinet et soutirer ainsi par le bas ou dégazer la solution en la soumettant à un vide partielle * Méthode intermédiaire - Il est possible d¿ajouter directement la gélatine, préalablement gonflée à l¿eau froide, dans le mélange chaud des autres matières premières utilisées dans leurs fabrications. Cela peut-être le cas en confiserie (dans le sirop de sucre cuit) ou en pharmacie (dans la glycérine chaude). - Après gonflement à froid comme indiqué dans la première méthode, on introduira la masse de gélatine gonflée dans le liquide chaud de dissolution en agitant.

Conditions de stockage avant ouverture :à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé

Conditions de stockage après ouverture :à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé

Durée totale du produit :Durée de vie de 5 ans minimum en conditionnement d'origine

Conformément aux informations transmises par le(s) fournisseur(s) de Transgourmet Opérations