Description
Désossage : Muscle entièrement levé, avec la tête, sans le merlan. Désossage soigné sans coup de scie ni coup de couteau dans le muscle. Parage : Muscle dégraissé sommairement avec chaînette attenante.
Pays d'origine
France
7 jours
Morceau de 1ère catégorie - Après élaboration peut être proposé en rôtis, tournedos (bardés), cœur de filet piécé (chateaubriand) - Pièces à rôtir, à griller ou à poêler, très tendres
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