Filet selle agneau avec gras

Description

Désossage : Selle anglaise (ou côte filet) coupée entre la 13ème vertèbre dorsale et la première vertèbre lombaire et comprenant 5 vertèbres lombaires. Coupe franche, non biseautée. Désossage complet de la selle anglaise (corps vertébral et apophyse enlevés) et séparation en deux parties. Parage : Seule la partie faux-filet (appelé aussi dos ou filet) est utilisée; Le filet mignon n¿est pas conservé. Le muscle est partiellement dégraissé face externe avec 2-3mm de couverture de gras. Le muscle est complètement dégraissé face interne.