Description
Préparation pour crémeux au chocolat blanc
Pays d'origine
France
30 jours
Ingrédients : Sucre, 30% chocolat blanc (sucre, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, émulsifiant (lécithine de tournesol), vanille en poudre), LACTOSÉRUM, amidon modifié de tapioca, huile de noix de coco, maltodextrine, gélifiant (carraghénanes), arôme, Traces éventuelles de (GLUTEN, ŒUF, FRUITS À COQUE)
Allergènes :
Lait et produits à base de lait
Traces de céréales contenant du gluten
Traces de fruits à coques
Traces d'oeufs et produits à base d'oeufs
Conformément aux informations transmises par le(s) fournisseur(s) de Transgourmet Opérations
Mode de préparation : Pour réaliser du crémeux : Dans une casserole, portez la crème à ébullition, retirez du feu puis ajoutez la préparation pour crémeux. Mélangez au mixeur plongeant jusqu¿à obtention d¿une préparation homogène. Débullez si nécessaire au fouet à main puis coulez immédiatement dans les moules ou cadres. Selon l'utilisation du crémeux, réfrigérez ou surgelez. Pour réaliser du crémeux foisonné : Dans une casserole, portez la crème à ébullition, retirez du feu puis ajoutez la préparation pour crémeux. Mélangez au mixeur plongeant jusqu¿à obtention d¿une préparation homogène. Versez dans un récipient ou sur une plaque, filmez au contact, puis refroidissez à +4°C. Montez la préparation au batteur quelques secondes, au fouet, à grande vitesse. Surveillez le temps de battage jusqu¿à l¿obtention d¿une crème onctueuse pouvant se dresser à la poche. 1 kg de Crémeux Chocolat Blanc ancel mis en oeuvre selon la recette ci-dessus permet de réaliser environ 6 kg de crémeux.
Kilocalories
474 kcal
Kilojoules
1982 kj
Matières grasses
17.0 g
dont Acides gras saturés
13.00 g
Glucides
77.0 g
dont Sucres
65.0 g
Fibres
1.0 g
Protéines
3.2 g
Sel
0.44 g
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