Crémeux chocolat blanc

Mode de préparation : Pour réaliser du crémeux : Dans une casserole, portez la crème à ébullition, retirez du feu puis ajoutez la préparation pour crémeux. Mélangez au mixeur plongeant jusqu¿à obtention d¿une préparation homogène. Débullez si nécessaire au fouet à main puis coulez immédiatement dans les moules ou cadres. Selon l'utilisation du crémeux, réfrigérez ou surgelez. Pour réaliser du crémeux foisonné : Dans une casserole, portez la crème à ébullition, retirez du feu puis ajoutez la préparation pour crémeux. Mélangez au mixeur plongeant jusqu¿à obtention d¿une préparation homogène. Versez dans un récipient ou sur une plaque, filmez au contact, puis refroidissez à +4°C. Montez la préparation au batteur quelques secondes, au fouet, à grande vitesse. Surveillez le temps de battage jusqu¿à l¿obtention d¿une crème onctueuse pouvant se dresser à la poche. 1 kg de Crémeux Chocolat Blanc ancel mis en oeuvre selon la recette ci-dessus permet de réaliser environ 6 kg de crémeux.