Crémeux chocolat
Pays d'origine
France
30 jours
Ingrédients : 40% chocolat (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de tournesol)), 40% chocolat en poudre (sucre, cacao), sucre, amidon modifié de tapioca, gélifiant (carraghénanes) Traces éventuelles de (GLUTEN, LAIT, ŒUF, FRUITS À COQUE)
Allergènes :
Traces de céréales contenant du gluten
Traces de fruits à coques
Traces de lait et produits à base de lait
Traces d'oeufs et produits à base d'oeufs
Conformément aux informations transmises par le(s) fournisseur(s) de Transgourmet Opérations
Mode de préparation : Pour réaliser du crémeux : Dans une casserole, portez la crème à ébullition, retirez du feu puis ajoutez la préparation pour crémeux. Mélangez au mixeur plongeant jusqu¿à obtention d¿une préparation homogène. Débullez si nécessaire au fouet à main puis coulez immédiatement dans les moules ou cadres. Selon l'utilisation du crémeux, réfrigérez ou surgelez. Pour réaliser du crémeux foisonné : Dans une casserole, portez la crème à ébullition, retirez du feu puis ajoutez la préparation pour crémeux. Mélangez au mixeur plongeant jusqu¿à obtention d¿une préparation homogène. Versez dans un récipient ou sur une plaque, filmez au contact, puis refroidissez à +4°C. Montez la préparation au batteur quelques secondes, au fouet, à grande vitesse. Surveillez le temps de battage jusqu¿à l¿obtention d¿une crème onctueuse pouvant se dresser à la poche. 1 kg de Crémeux Chocolat ancel mis en oeuvre selon la recette ci-dessus permet de réaliser 6 kg de crémeux
Kilocalories
406 kcal
Kilojoules
1698 kj
Matières grasses
13.0 g
dont Acides gras saturés
8.10 g
Glucides
67.0 g
dont Sucres
57.0 g
Fibres
10.0 g
Protéines
5.2 g
Sel
0.14 g
Conditions de stockage avant ouverture : À conserver dans un endroit sec et frais.
Conditions de stockage après ouverture : À consommer rapidement après préparation.
Durée totale du produit : 18 mois
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