Crème de tartre

30 jours

Poudre cristalline blanche de saveur acidulée. - Existe à l'état naturel dans certains fruits en particulier le raisin. - Résultat de la neutralisation d'une des 2 fonctions acides de l'acide tartrique par de la potasse. - Sert à la formation du sucre inverti pendant la cuisson des solutions de sucre. - On obtient alors une pâte de sucre cuit à la fois vitreuse et de bonne conservation. - S'il y a trop de CREME DE TARTRE, on risque de faire jaunir ou de faire caraméliser le sucre. - S'il n'y a pas assez de CREME DE TARTRE, on risque de faire grainer le sucre sur la table froide. - Attention de bien vérifier le degré de cuisson, faute de quoi, si la température était dépassée, le sucre grainerait également sur la table de cuisson ou caraméliserait

Mode de préparation : Domaines d'Applications en denrées alimentaires en générale à l'exception : Des denrées alimentaires non transformées, du miel, des huiles et graisses d'origine animale ou végétale non émulsionnées, du beurre, du lait (entier, écrémé et demi-écrémé), de la créme (entière ou à faible teneur en matière grasse) pasteurisés et stérilisés (y compris par procédés U.H.T., des produits à base de lait fermenté au moyen de ferments vivants, non aromatisés, de l'eau minérale naturelle, de l'eau de source, de l'eau potable préemballée, du café, de l'extrait de café, du thé en feuilles non aromatisé, des sucres, des pâtes séches, du babeurre naturel non aromatisé. Doses conseillées : - Dans les pectines destinées à la fabrication de pâtes de fruits et produits similaires : 300 g/Kg - Décors, nappages, fourrages des produits de biscuiterie, pâtisserie et confiserie : 5 g/Kg - Sauces condimentaires : 5 g/Kg seul ou en mélange avec E334 et/ou E335

Conditions de stockage après ouverture :A conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé.

Durée totale du produit :Durée de vie 5 ans minimum en conditionnement d'origine

Conformément aux informations transmises par le(s) fournisseur(s) de Transgourmet Opérations