Coulommiers au lait cru 45 % m.g.

Description

Le Coulommiers au lait cru est un fromage à pâte molle et croûte fleurie fabriqué à partir de lait cru de vache collecté dans un rayon de 30 km autour de la Fromagerie DONG¿. Le moulage du Coulommiers au lait cru DONG¿ se fait manuellement, par plusieurs passages successifs à l'aide d¿une louche. Après égouttage, salage au sel sec et séchage en hâloir, les fromages sont accueillis dans des caves d¿affinage où ils séjourneront pendant une durée de 4 à 8 semaines. Là, ils seront surveillés et retournés à la main 1 à 2 fois par semaine. Le Coulommiers au lait cru pèse alors 450g. Il présente une croûte fine, blanche, parsemée de stries rouges.