Description
L'amidon est un haut polymère naturel du glucose de formule brute (C6H10O5)n. Il est composé de deux fractions de structures moléculaires distinctes : l'amylose (fraction linéaire) et l'amylopectine (fraction ramifiée). Ces deux fractions moléculaires sont associées pour former le granule d'amidon et leurs proportions relatives en déterminent les propriétés physiques. En moyenne, le granule comprend 22 % à 26 % d'amylose et 74 % à 78 % d'amylopectine.
30 jours
UTILISATIONS Entremets, flancs, crèmes pâtissières En tant qu'agent gélifiant et épaisissant dans la préparation des entremets, flans et crèmes pâtissières. Sauces, potages, plats cuisinés Dans ces produits, l'Amidon de Mais intervient comme élément de liaison sans modification du goût initial. Produits en poudre L'Amidon de Mais constitue un antimottant et un excipient de produits pulvérulents. Biscuiterie Couramment employé dans le coupage de farines trop fortes pour certaines applications. Produits laitiers Agent épaississant : en association avec d'autres hydrocolloides, contribue à l'obtention d'une texture courte et gélifiée Aliments Infantiles Dans les aliments infantiles, l'Amidon de Mais constitue un apport glucidique de grande pureté (exempt de gluten). C'est aussi un épaississant des préparations lactées. Conserves de viande En raison de ses propriétés liantes, l'Amidon de Mais est employé en charcuterie où il confère aux préparations cuites une bonne fermeté à la coupe. Comprimés L'Amidon de Mais intervient comme liant, excipient et délitant.
Kilocalories
1 kcal
Kilojoules
4 kj
Matières grasses
0.1 g
dont Acides gras saturés
0.00 g
Glucides
0.0 g
dont Sucres
0.0 g
Sodium
10.00 g
Calcium
5.00 mg
Fer
0.2 mg
Conditions de stockage avant ouverture :A l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé.
Conditions de stockage après ouverture :A l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé.
Durée totale du produit :2 ans minimum dans le conditionnement d'origine
Conformément aux informations transmises par le(s) fournisseur(s) de Transgourmet Opérations
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