Description
L'agar est un polysaccharide naturel qui est dérivé de certaines algues marines comme Gelidium sp et Gracilaria sp. C'est un produit 100% végétal.L'agar est utilisé comme additif alimentaire en raison de ses propriétés multifonctionnelles extraordinaires telles que la gélification, la stabilisation et l'épaississement. L'agar produit un gel translucide lorsqu'il est dissous dans l'eau. Il est insoluble dans l'eau froide et soluble dans l'eau chaude.- Il forme des gels thermoréversibles qui fondent lors du chauffage mais devient un gel sur refroidissement dans un cycle qui peut être répété indéfiniment.- Il se gélifie seul, ne nécessitant pas l'ajout de toute substance.- Les gels formés présentent une grande hystérésis (contrairement à la température de gélification et de fusion) pouvant atteindre 45ºC. - Il a une capacité de rétention d'eau extraordinaire qui augmente extraordinairement pendant la durée de vie du produit.
30 jours
Ingrédients : 100% agent gélifiant : AGAR (Gelidium elegans).
Conformément aux informations transmises par le(s) fournisseur(s) de Transgourmet Opérations
Il peut être utilisé pour fabriquer des gélatines chaudes mais également comme d'autres gels, nous pouvons obtenir différentes sphérifications avec de superbes résultats.Il peut être utilisé pour les applications traditionnelles : - Sucre (glaçages).- Gelées, confitures et conserves de fruits. - Pain et produits de boulangerie. - Confiserie et guimauve.- Desserts laitiers. - Produits carnés.- Cuisine asiatique et desserts.
Mode de préparation : L'agar est normalement ajouté en très faible concentration, son dosage dépend de l'application qui est utilisée dans le processus de fabrication et le produit. Pour obtenir la pleine fonctionnalité devrait se dissoudre complètement.Il est recommandé d'administrer une gélose dispersée correctement en permettant son hydratation, pour finalement obtenir sa dissolution dans l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes tout en maintenant une agitation vigoureuse du mélange.
Kilocalories
3 kcal
Kilojoules
12 kj
Matières grasses
0.1 g
dont Acides gras saturés
0.01 g
Glucides
0.4 g
dont Sucres
0.0 g
Fibres
86.0 g
Protéines
0.1 g
Sel
0.00 g
Conditions de stockage avant ouverture :Entreposer dans un endroit frais et sec à des températures entre 2°C et 30ºC, éviter la lumière directe.
Durée totale du produit :1400
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