Description
Nom chimique : Acide 2,3-dihydroxybutanedioïque ou acide d-alpha,béta-dihydroxysuccinique Poids Moléculaire : 150,09 C4H6O6 agent levant à cinétique rapide à coupler avec un acide à vitesse moyenne ou lente.
30 jours
Denrées alimentaires en général à l¿exception : des denrées alimentaires non transformées, du miel, des huiles et graisses d¿origine animale ou végétale non émulsionnées, du beurre, du lait (entier, écrémé et demi-écrémé), de la crème (entière ou à faible teneur en matière grasse) pasteurisés et stérilisés (y compris par procédés U.H.T., des produits à base de lait fermenté au moyen de ferments vivants, non aromatisés, de l¿eau minérale naturelle, de l¿eau de source, de l¿eau potable préemballée, du café, de l¿extrait de café, du thé en feuilles non aromatisé, des sucres, des pâtes sèches, du babeurre naturel non aromatisé.
Mode de préparation : Rôle / Mode d'action / Effet * Alimentaire : - Confiserie : goût acidulé de fruit qui exalte les arômes et les caractéristiques organoleptiques des bonbons, des gelées, etc. Il est employé de préférence, pour les goûts de pamplemousse, citron, groseille ; il peut être également mélangé avec l'acide Citrique. - Pâtisserie : améliore les farines faibles. Utilisé en tant que composant de poudre à lever et acidifiant des pâtes. Entre dans la composition des esters avec les acides gras, améliorant les pâtes levées. - Moutardes et sauces culinaires - Traitement des fruits : acidifiant pour confitures, marmelades, nectars de fruits, fruits confits, stabilise les couleurs et les vitamines des conserves de fruits. - Exalte les arômes de fruits dans les glaces. - Conserves : - de légumes : stabilise l'aspect, la couleur, le goût, le parfum et la valeur nutritive et exalte les arômes. - de poisson : conserve la fraîcheur du poisson, stabilise la couleur naturelle, le contenu en vitamines et la saveur. - Indiqué pour les boissons rafraîchissantes non alcooliques dont il exalte les arômes de fruits. - Industrie des graisses : stabilise les graisses et les huiles au cours du raffinage, protège la teneur en vitamines et exerce une action antioxydante prévenant le rancissement.
Sodium
0.40 g
Potassium
0.80 mg
Calcium
0.40 mg
Conditions de stockage avant ouverture :à l'abri de la chaleur, humidité et lumière en emballage fermé.
Conditions de stockage après ouverture :à l'abri de la chaleur, humidité et lumière en emballage fermé.
Durée totale du produit :5 ans minimum dans le conditionnement d'origine
Conformément aux informations transmises par le(s) fournisseur(s) de Transgourmet Opérations
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