Préparation levain seigle 1

30 jours

Mode de préparation : Levain classique Levain pour pain typé Levain de seigle : 1 000 g Levain de seigle : 1 000 g Farine de blé : 1 000 g Farine de blé : 500 g Eau : 2 500 g Prép. pour Painfort : 500 g Levure : 2 g Eau : 2 500 g Levure : 2 g Mélanger les ingrédients pendant quelques minutes jusqu'à obtention du levain. Mettre dans un seau, fermer et entreposer au réfrigérateur. Après quelques heures de repos, prélever 250 g de ce levain, ajouter 1 000 g de farine T55, 600 g d'eau, 20 g de sel et 5 g de levure. Pétrir (pétrin à spirale) pendant 3 min en 1ère vitesse et 6 min en 2ème vitesse. Temps de repos de la pâte : 45 min. Confectionner des pâtons de 350 à 500 g, et façonner à votre convenance. Cuisson : 18 à 30 min à 240°C. Pour obtenir un goût plus acide, rajouter 60 g d'alcool de cidre de pomme ou de vinaigre de vin.

Conditions de stockage avant ouverture :Sac refermé, dans un endroit frais et sec

Conditions de stockage après ouverture :Dans un endroit frais et sec

Durée totale du produit :12 mois

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