Préparation farfadou 20 %

Mode de préparation : Recette du levain Recette de la pâte à préparer 24 h à l'avance COMPLET Conc. 20 % Farfadou 250 g 1500 g Farine type 55 750 g 7500 g Eau 650 g 6 l Levure 10 g 100 g Pétrir 6 min en 1ère vitesse, puis 15 min en 2ème. 5 min avant l'arrêt du pétrin, ajouter le levain préparé la veille (selon recette ci-dessus). Mettre la pâte dans un bac bien fariné, couvrir et mettre en chambre froide à 5°C pendant 12 h minimum. Rq : pour un meilleur résultat, laisser reposer 24 heures au lieu de 12, dans ce cas diminuer de moitié le poids de la levure. Sortir la pâte de la chambre froide, vider le bac avec précaution sur une planche bien farinée. Découper la pâte selon la forme désirée et bien fariner les pâtons. Laisser reposer 5 à 15 min et mettre au four sans buée. Température du four : 240°C tombant à 210°C. Cuisson pour un pain d'environ 400 g : 30 à 45 min (selon le type du four).

Conditions de stockage avant ouverture : Sac refermé, dans un endroit frais et sec

Conditions de stockage après ouverture : Dans un endroit frais et sec

Durée totale du produit : 12 mois

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