Description
Conseils de préparation pour l'utilisation des plaques et des moules en tôle bleuie. Les plaques et moules neufs ne doivent pas être utilisés sans leur faire subir un traitement préalable qui consiste en une cuisson dite de « culottage ». Les plaques ou moules sont chauffés à une température de 100°C pour permettre un bon nettoyage à chaud, au chiffon. Ils sont repassés au four une ou deux fois, jusqu'au moment où les chiffons servant à les nettoyer sont pratiquement peu souillés. Ensuite les plaques ou moules sont graissés avec une huile ou une graisse alimentaire de bonne qualité et soumis pendant 2 heures à une température de 180°C. Il suffit de les nettoyer une nouvelle fois au chiffon à la sortie du four, puis les graisser. Ils sont prêts pour l'utilisation. L'opération de graissage est à renouveler avant chaque emploi. Rappels : Les moules en tôle bleuie sont sensibles à l'humidité. Leur stockage en milieu humide (chambre froide, chambre de pousse) est vivement déconseillé. Ils sont généralement nettoyés au chiffon sec. L'utilisation d'éponges abrasives est proscrite. Elle risque d'endommager la couche supérieure du métal qui perdrait ses propriétés. Le lavage est déconseillé. Si un lavage est effectué, il faut sécher les moules et les graisser aussitôt selon le procédé décrit ci-dessus. PAIN DE MIE EXOPAN Utilisation sans graissage. En acier revêtu anti-adhérent L 290 mm lg 110 mm H 100 mm Poids pâte 1000 g
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