Description
Préparation élaborée réservée à la boulangerie-pâtisserie pour la fabrication de pains spéciaux
Pays d'origine
Germany
30 jours
Ingrédients : Farine de seigle, farine de blé d'épeautre, levain de seigle déshydraté, désactivé (farine de seigle, starter de culture), farine de malt (blé d'épeautre, seigle), blé d'épeautre complet concassé, farine complète de blé d'épeautre, sel, gluten de blé, lactosérum en poudre, épaississant E 412, sucre, extrait de malt (malt d'orge, eau), issues de blé, émulsifiant E 471, concentré de raisin, agent de traitement de la farine E 300, enzymes (pentosanase, cellulase, alphaamylase)
Allergènes :
Lait et produits à base de lait
Céréales contenant du gluten
Traces d'oeufs et produits à base d'oeufs
Traces de soja et produits à base de soja
Conformément aux informations transmises par le(s) fournisseur(s) de Transgourmet Opérations
En baguettes; préparer des pâtons en baguettes de 350 g,suivant la recette de base. RECETTE POUR 10KG L'impérial®........................................................... 10,000 kg Eau .......................................................................... 7,500 L Levure ................................................................... 0,200 kg MODE D'EMPLOI Pétrissage Spirale (T.B 73°C) Batteur (T.B 75°C) Vitesse 1 ............ 10 min........................... 10 min Vitesse 2............... 2 min............................. 3 min Température de la pâte (fin de pétrissage) .......... 28 à 29°C Pointage ................................................................ 30 min Préparation des pâtons.......................Boules de 1,100 kg Apprêt...................................... 45 min dans étuve à 30°C Température de cuisson.......... 260°C (chaleur tombante) Temps pour des pains de 1,100 kg................................1 h
Mode de préparation : Emploi à 100%
Kilocalories
316 kcal
Kilojoules
1323 kj
Matières grasses
2.2 g
dont Acides gras saturés
1.00 g
Glucides
61.7 g
dont Sucres
3.7 g
Fibres
10.5 g
Protéines
12.4 g
Sel
2.20 g
Conditions de stockage avant ouverture :A conserver en un lieu frais et sec dans la sacherie d'origine
Conditions de stockage après ouverture :A conserver en un lieu frais et sec dans la sacherie d'origine
Durée totale du produit :9 mois
Conformément aux informations transmises par le(s) fournisseur(s) de Transgourmet Opérations
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