Crème brûlée et renversée
Description
Préparation en poudre pour Crème Brûlée et Crème Renversée Etui de 1,3 kgpour 100 portions
Pays d'origine
Austria
30 jours
Ingrédients : sucre, dextrose, amidon, œufs entiers en poudre, épaississants (E407a, E407), arômes, sel, colorant (E100). Peut contenir des traces de fruits à coque, soja, lait et gluten.
Allergènes :
Oeufs et produits à base d'oeufs
Traces de céréales contenant du gluten
Traces de soja et produits à base de soja
Traces de lait et produits à base de lait
Traces de fruits à coques
Conformément aux informations transmises par le(s) fournisseur(s) de Transgourmet Opérations
Crème Brûlée : Classique, en l'état ou parfumée avec une gousse de vanille. Associée avec des zestes d'agrumes, du pralin, de la pâte à pistache, des fruits rouges, du beurre salé ... Épicée : miel-safran, badiane, cardamome, gingembre .... Infusée avec des plantes aromatiques : thym, lavande, violette, thé, café, réglisse .... Crème Renversée : Au caramel, à la noix de coco, rhum-raisins ...
Mode de préparation : Crème Brûlée : 1,3 kg de préparation + 5 L de lait demi-écrémé + 5 L de crème liquide = 100 portions de 100ml environ. 1. Porter à ébullition le lait demi-écrémé et la crème liquide. 2. Hors du feu, verser en pluie la préparation pour crème brûlée en fouettant et mélanger 3 minutes. 3. Verser en ramequins, faire refroidir puis stocker en chambre froide (entre 0°C et +3°C). Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser. Crème Renversée : 1,3 kg de préparation + 10 L de lait demi-écrémé = 100 portions de 100ml environ. 1. Porter le lait demi-écrémé à ébullition. 2. Hors du feu, verser en pluie la préparation pour crème renversée en fouettant et mélanger 3 minutes. 3. Verser en ramequins, faire refroidir puis stocker en chambre froide (entre 0°C et +3°C).
Kilocalories
388 kcal
Kilojoules
1622 kj
Matières grasses
1.7 g
dont Acides gras saturés
0.50 g
Glucides
91.1 g
dont Sucres
81.4 g
Fibres
1.1 g
Protéines
2.0 g
Sel
0.28 g
Conditions de stockage avant ouverture : A conserver dans un endroit sec et frais dans son emballage d'origine. Bien refermer après ouverture et utiliser dans les meilleurs délais.
Conditions de stockage après ouverture : Date Limite d'Utilisation Optimale (DLUO) : 12 mois. A conserver dans un endroit sec et frais dans son emballage d'origine. Bien refermer après ouverture et utiliser dans les meilleurs délais.
Durée totale du produit : 12 mois
Conformément aux informations transmises par le(s) fournisseur(s) de Transgourmet Opérations
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