Bourgoin sucres
Description
Le domaine BOURGOIN est reconnu pour ses cognacs de qualités; ainsi que pour son verjus au pH record de 2.5 qui fait le bonheur de cuisiniers et des barmen. Conscient de la dynamique globale d¿une consommation d¿alcool à la baisse (-2% en 2018 en France, source FFDS), le domaine BOURGOIN explore les différentes facettes de la valorisation "non-alcool" du cépage Ugni-Blanc pour le plus grand bonheur des gourmands et des gourmets. neutre. Issu de raisin de cépage Ugni Blanc, son taux de sucre végétal de 65 Brix en fait un parfait substitut sain, responsable et goûteux des sirops d¿agave. Ce sucre végétal est idéal pour une utilisation au bar (cocktails) comme en cuisine (pâtisserie).
Pays d'origine
France
30 jours
Ingrédients : BOURGOIN SUCRES est obtenu par cuisson a¿n de déshydrater le jus de raisin en douceur sans altérer les arômes du fruit. BOURGOIN SUCRES peut remplacer le sucre blanc industriel dans tous ses usages : il résiste à la cuisson et il peut caraméliser. Le tout avec un indice glycémique minimal. BOURGOIN SUCRES, moût de raisin réduit, signe la renaissance de son prédécesseur antique : le defrutum (Romain). Un jus de raisin concentré par évaporation. Les arabes s¿appropriérent la technique, et le nommère« al rub », « arrùbb », et vulgarisèrent la recette en Espagne pour donner : l¿arrope (sirop de raisin caramélisé). C¿est également l¿équivalent du mosto cotto italien de Modene.
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