Description
Préparation pour pain spécial : Nordlander
Pays d'origine
France
30 jours
Ingrédients : Graines de tournesol, farine de SEIGLE, farine de FROMENT, concassés de SEIGLE, farine de malt de SEIGLE, concassés de FROMENT, graines de lin, gluten de FROMENT, levain de SEIGLE déshydraté désactivé, sel, extrait de malt d'ORGE, farine maltée de FROMENT, épices, agents de traitement de la farine : E300.
Allergènes :
Céréales contenant du gluten
Traces de lupin et produits à base de lupin
Traces de soja et produits à base de soja
Traces de graines de sésame et produits à base de graines de sésame
Traces de lait et produits à base de lait
Conformément aux informations transmises par le(s) fournisseur(s) de Transgourmet Opérations
Mode de préparation : 1) Travail de panification en direct : COMPLET Nordlander : 10 kg, Eau : 6 à 6,5 l, Levure : 200 g. Total = 16,7 kg. Laisser macérer environ 2h. 2) Travail de panification avec macération : COMPLET Nordlander : 5 kg, Eau : 3,5 l. Produit macéré = 8,5 kg. COMPLET Nordlander : 5 kg, Produit macéré : 8,5 kg, Eau : 3 l, Levure 200g. Total = 16,7 kg. 1) et 2) Pétrissage : Pétrin : 15 min en 1ère et 5/10 min en 2ème vit. Spirale : 15 min en 1ère et 2 min en 2ème vitesse. Température de la pâte : 26 à 27°C. Pointage : 30 min environ. Apprêt : 35 à 45 min. Température de cuisson : 250°C four tombant à 220°C. Temps de cuisson : 60 min pour des pains enfournés à la pelle, 70 min pour des pains en moule.
Kilocalories
374 kcal
Kilojoules
1563 kj
Matières grasses
14.0 g
dont Acides gras saturés
1.60 g
Glucides
44.7 g
dont Sucres
1.3 g
Fibres
9.8 g
Protéines
17.2 g
Sel
1.90 g
Conditions de stockage avant ouverture :Sac refermé, dans un endroit frais et sec
Conditions de stockage après ouverture :Dans un endroit frais et sec
Durée totale du produit :12 mois
Conformément aux informations transmises par le(s) fournisseur(s) de Transgourmet Opérations
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