Retour aux sources

Plus de 8 Français sur 10 considèrent le fait de consommer local comme un outil pour répondre aux enjeux économiques, sociaux et environnementaux contemporains. Une tendance de fond qui s’est accélérée avec la pandémie de Covid19. Dans ce contexte inhabituel, les consommateurs se positionnent en faveur d’une souveraineté alimentaire saine et durable, autant sur le plan social qu’environnemental. Leurs motivations à consommer local ? Un désir de soutenir des agriculteurs français en difficulté, mais aussi une réaction logique à l’importation de marchandises ne répondant qu’à des critères économiques.

Les restaurateurs ont donc tout intérêt à se tourner vers le local. D’autant que la loi EGalim, promulguée en 2018, stipule que pour la restauration collective, 50% des menus en volume doivent être composés de produits labellisés, dont 20% de produits bio. Parmi les produits régionaux ou locaux référencés par Transgourmet, on retrouve de nombreux produits labellisés. Au-delà de satisfaire leurs convives, notre offre permet donc à nos clients de remplir leurs obligations légales.

Transgourmet : un temps d’avance

Mais nous n’avons pas attendu l’émergence de nouvelles tendances pour nous intéresser au local ! Dès 2010 nous avons créé la marque Jardins de Pays. Il s’agissait de la première offre de fruits et légumes de saison cultivés en Île-de-France dans une démarche de réduction de l’impact environnemental et dans un rayon de 200 km autour de l’établissement Transgourmet Fruits & Légumes, basé à Rungis (94).

Nous construisons aujourd’hui notre offre selon 18 régions identifiées. Elle se compose de 2 types de produits. Des produits régionaux (qui font référence à un terroir, à une tradition culinaire de la région, souvent faits par des PME et artisans, comme par exemple la flammenkuche en Alsace) et des produits locaux (distribués par des fournisseurs situés à proximité géographique de nos clients). Les produits régionaux et locaux représentent désormais 12% de notre assortiment. Nous avons pour objectif de doubler notre chiffre d’affaires sur ces références pour atteindre 6 %.
 

Une accélération remarquable

Depuis 2010, l’offre s’est grandement étoffée, avec un développement particulièrement notable ces 3 dernières années. En 2019, nous avons accéléré les référencements pour couvrir plus de familles de produits et de plus en plus de régions. Et nous avons ajouté une fonctionnalité au sein de notre site e-commerce pour que nos clients puissent sélectionner facilement des produits dans un rayon jusqu’à 300 km de leur établissement. Au global, près de 1 000 nouvelles références auront été ajoutées sur 3 ans.

Ces derniers mois, l’enrichissement a progressé encore sous l’impulsion et l’expertise de 10 conseillers culinaires en région. Leur mission ? Être référent sur les référencements locaux et régionaux. À l’écoute des remontées terrain, ils s’assurent que les produits fassent écho aux besoins des clients. Ils vont ensuite aller sourcer des producteurs et fabricants répondant aux exigences de Transgourmet.
 

12 catalogues au service de nos clients

Nous recensons aujourd’hui plus de 3 500 produits répartis dans tout l’Hexagone. Des références incontournables de nos terroirs et ce sur tous les territoires !  Et, nouveauté : nous venons d’éditer un catalogue pour chaque établissement Transgourmet, qui permet de présenter les références disponibles et distribuées par celui-ci dans les régions qu’il couvre. Au total 12 catalogues, qui constituent un précieux complément d’information pour les restaurateurs.